Saveurs de Sibiu

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C'est le samedi matin. La ville de Sibiu est très animée. Tout amateur d'expériences culinaires authentiques commencera son voyage gastronomique à Sibiu sur l'un des marchés de la ville. Ici, la tradition rencontre l'agitation de la ville cosmopolite, en créant une palette diversifiée d'influences et de goûts uniques, une incursion gastronomique pleine de saveurs et de traditions.

Nous commençons par un premier arrêt au Marché Volant Transylvania – le marché des petits producteurs authentiques du département, ouvert semaine après semaine. Il pourrait tout aussi bien s'appeler « le marché des saveurs de Sibiu », car c'est exactement ce qu'il propose – une incursion au cœur de la gastronomie locale. C'est probablement le plus authentique marché et il accueille de nombreux producteurs qui exposent fièrement leurs gourmandises.

Ici, aucun samedi ne l'est plus que les autres et aucun produit ne ressemble à celui de la semaine dernière ou à celui de la semaine prochaine. Ce qui reste néanmoins constant, c'est la qualité des produits, l'authenticité des personnes, les pivoines dans les joues et le fait que vous devez être là tôt le matin pour trouver tout ce que vous avez noté sur la liste de courses.

Nous continuons la route des marchés locaux et atteignons le Marché Cibin, un trésor de la Ville Basse, qui accueille de nombreux producteurs de la zone de Mărginimea Sibiului et de notre région voisine l'Olténie. Nous arrivons également au Vendredi Vert sur la Place Huet – cette variante du marché des producteurs locaux, mais plus distinguée, plus petite et plus fine, ayant le paysage médiéval aux pieds.

Comme vous l'avez déjà compris, les saveurs authentiques de Sibiu se distinguent par une combinaison harmonieuse entre le traditionnel et le moderne, entre l'authenticité des temps passés et le flair minimaliste des temps présents. Du fromage blanc de Sibiu protégé au niveau européen, jusqu'aux fromagères fromagères exquises, la ville de Sibiu invite ses visiteurs à faire un voyage culinaire unique comme ils n'ont probablement jamais vécu auparavant.

Saveurs de Sibiu : arômes, traditions et microrégions aux paysages étonnants

Avec les Monts Făgăraș et Cindrel d'un côté, avec le Plateau de Transylvanie et la zone de Mărginimea Sibiului de l'autre côté, les 5 micro-régions du département de Sibiu représentent chacune un portail vers un autre monde fascinant.

Mărginimea Sibiului est un symbole de la diligence, des traditions, de la transhumance, du vert vivant des plaines et de la vie vécue en paix. De Boița jusqu'à Jina, le territoire pittoresque des Monts Lotru et Cindrel révèle le charme authentique de la tradition champêtre de la zone de Mărginime. Ces bergers, guidés par la tradition de la transhumance, ont conduit les troupeaux jusqu'au bord de la mer et ont ramené dans la cuisine de Sibiu les couleurs pittoresques de notre pays et les saveurs authentiques de celles-ci.

Ici, les influences culturelles sont harmonieusement entrelacées et les traditions roumaines fusionnent avec celles des Saxons de Tălmaciu, Cisnădie et Cisnădioara. Marginimea Sibiului vous ouvre la porte à une expérience culinaire authentique, avec des plats locaux délicieux et traditionnels.

Au milieu de ce paysage de montagne, vous profiterez des expériences culinaires les plus spéciales, des chaudrons au ragoût d'agneau et des moutons grillés à la sauce à l'ail, jusqu'aux préparations inédites telles que le mouton enfoui dans la terre et cuit au feu de genévriers. Ici, les traditions religieuses et culinaires s'entremêlent, en entretenant des rituels qui donnent naissance à des préparations authentiques.

Les randonnées culinaires vous mèneront à travers les villages authentiques de Sibiel, Rășinari, Gura Râului, Orlat et Săliște, où vous dînerez auprès des points gastronomiques locaux ou d'authentiques restaurants locaux. Et pour une expérience inoubliable, osez dîner dans la nature, en profitant des pique-niques organisés dans les paysages montagneux offerts par les monts Cindrel ou des après-midi avec du bulz au barbecue dans les bergeries de Râu Sadului et Gura Râului.

Nous arrivons ensuite au Pays d'Olt, la deuxième microrégion de votre voyage culinaire, située entre les hauts sommets des montagnes et les longues vallées de la plaine, à Sebeșu, Porumbacu de Jos ou Poiana Neamțului, au pied des Monts Făgăraș. Des repas traditionnels riches avec des spécialités locales sont préparés ici. Les hôtes ont toujours à offrir un câlin et une histoire pour ceux qui ont le plaisir de l'écouter. Les spécialités de pommes de terre, comme celles qui sont cuites dans la résidence d'été du baron Samuel von Brukenthal à Avrig, se retrouvent parmi les recettes que vous ne voulez pas manquer une fois arrivé ici.

La cuisine traditionnelle de cette région reflète le lien fort avec le passé de celle-ci, en apportant à la table des spécialités particulières, telles que le chou appelé tapșe, les tartes appelées scoverzi, la bouillie de farine de maïs assaisonnée ou la soupe de goulasch de buffle et au chèvre, bouillie dans le chaudron avec de l'estragon.

Et pour ceux d'entre vous qui veulent profiter de leur repas devant le paysage fantastique, nous recommandons des repas simples mais délicieux, servis dans les chalets de montagne du massif de Făgăraș : Suru, Bâlea, Podragu, Negoiu, Bârcaciu ou Turnuri.

Sur la Vallée de Hârtibaciu, dans la troisième région gastronomique, et d'ailleurs la plus sauvage de toutes, la biodiversité est comme chez elle. La nature de la région est intacte, et la zone rurale cherche également à préserver son charme, son architecture et ses couleurs spécifiques. Cependant, la gastronomie se réinvente. De la tarte cuite sur la pierre à Retiș, jusqu'au plat traditionnel appelé floștoroage à Ighișul Vechi, en passant par les randonnées culturelles avec pique-nique biodynamique ou les repas traditionnels dans les fabuleuses granges de Veseud, Dealu Frumos ou Alțâna, la Vallée de Hârtibaciu est comme ce lieu magique où les mondes s'unissent au coucher du soleil.

La gastronomie de la région, influencée par la diversité ethnique de la population, offre un voyage culinaire passionnant à travers l'histoire. De la cuisine spécifique au manoir, jusqu'aux plats traditionnels du village, chaque goût révèle l'histoire de cette communauté dynamique.

Les repas composés de spécialités locales comprennent les produits des petits producteurs de Nucet, Hosman ou Ilimbav, préparés sous la marque locale « De Hârtibaciu, avec amour », à savoir le porc laineux de race mangalitza d'Ilimbav, le miel de Hamba, Marpod et Ilimbav ; les gâteaux saxons et le chenklich d'Agnita et des villages voisins ; le bacon de Stejărișu et Ilimbav ; le pain d'épices de Boarta et les fromages au lait de chèvre de Țichindeal.

Le plateau Târnave, la quatrième région de votre voyage culinaire, bénéficie de pâturages, de prairies et de collines couvertes de vignes.

Ici, les vins de Târnave de la région Weinland, des localités de Biertan, Richiș et Șaroș, rempliront votre verre de leurs bouquets riches et parfumés. De la variété locale Neuburger, apportée par les Cisterciens au XIIe siècle, jusqu'au vin célèbre Fetească Regală de 1932, la région conserve des traditions viticoles remarquables. Les bisons noirs, traditionnellement élevés pour le lait et la traction et le cochon de Bazna complètent le paysage rural, et les villages historiques, autrefois habités principalement par les Saxons, abritent des églises fortifiées qui conservent des témoignages des époques passées.

Les repas servis dans les maisons traditionnelles restaurées de Florești, Mălâncrav, Alma Vii et Biertan comprennent la soupe acidulée aux pommes, une préparation saxonne ou le brochet bouilli dans le style arménien.

À la fin de votre voyage culinaire, dans le Pays des Secaș, vous trouverez des panoramas aux paysages infinis, des saveurs riches et une pincée de sel. Le pays des Secaș retrace son identité culinaire à travers la diversité ethnique qui l'a façonné au fil du temps. Ayant des communautés roumaines dans le nord, des propriétaires terriens à Miercurea Sibiului, Apoldu de Sus et Apoldu de Jos, des Saxons à Ocna Sibiului et Șura Mică, mais aussi une influence hongroise remarquable à Ocna Sibiului, la région accueille également une présence significative de la culture des Roms. Les merveilleux paysages se marient harmonieusement ici avec des saveurs authentiques et avec des activités passées en toute tranquillité dans la nature, comme la cueillette du raisin ou la dégustation de vin à Apoldu de Sus, des cépages précieux avec une histoire qui remonte au XIIe siècle, hérités des moines cisterciens. Ici, la richesse des produits locaux réside dans le pain pita cuit au feu de bois, une délicatesse traditionnelle, dans les produits laitiers traditionnels de vache du village de Mândra et dans le jus de pomme de Șura Mică et Slimnic, une explosion de fraîcheur.

Et comme tout repas qui se termine selon les règles par un dessert, nous vous encourageons également à terminer par une friandise sucrée. Essayez un produit local du Pays des Secaș dont vous serez pleinement satisfait – le kozunak traditionnel de Șura Mică.

Découvrez les producteurs locaux du département de Sibiu et trouvez d'où peut-on acheter leurs produits authentiques : www.gusturisibiene.ro.