Produse gastronomice tradiționale din Bucovina - Câmpulung Moldovenesc

Cine nu iubește poalele-n brâu bucovinene? O rețetă fermecată, plină de arome magice, ca mai toată gastronomia din Bucovina.

Aici, pe malul râului Moldova, cultura culinară este influențată de tradițiile românești, dar și de minoritățile poloneze și huțule. Elementele culturale diverse creează un mozaic culinar fascinant. Aici vei experimenta nu doar bucate tradiționale, ci și o autenticitate culturală și o ospitalitate remarcabilă. Bucovinenii păstrează tradițiile locale și sărbătoresc evenimentele sociale și religioase cu rețete vechi și prilejuri de gătit în familie.

În inima Bucovinei, Câmpulung Moldovenesc, acest oraș cunoscut pentru peisajele colinare și montane de o frumusețe rar întâlnită și priveliștile-i parcă desprinse dintr-un basm, se mândrește cu o tradiție îndelungată în creșterea animalelor și a pomiculturii. Iar preparatele din produsele de origine animală sunt adevărate delicii culinare. Smântâna proaspătă, produsele din carne de porc, păstrăvul de munte sunt doar câteva dintre ingredientele de bază pentru preparatele tradiționale, iar ciupercile de pădure le încoronează cu un gust autentic. Iată cum din farmecul locului și magia culturii reiese gustul ce-ți inundă toate simțurile: tochituri, tocane, sarmale, borșuri, supe și ciorbe acrite cu iaurt de casă. Fructele de arbuști și livezile completează la rândul lor paleta culinară bogată.

Bucovina te întâmpină cu un festin de arome divine, plin de bucate savuroase. În afară de minunatele mănăstiri, această regiune oferă o gamă variată de mâncăruri tradiționale: cârnatul de legume de la Putna, sărmăluțele cu urdă de la Sucevița, sau plăcinta cu ciuperci. Deliciile continuă cu knedeli din cartofi și cartofii cu chimen și promit o experiență culinară memorabilă.

Bucovina: locul unde fiecare farfurie spune o poveste autentică. O călătorie gastronomică plină de farmec și savoare, cu bucatele inconfundabile ale unei regiuni fermecătoare.

Cașcavalul Izvorul Alb: un produs unic datorită maturării îndelungate și procesului manual. Aroma și gustul său inconfundabil te vor cuceri, iar textura aerată va fi o delicatesă pentru simțuri. O experiență autentică în fiecare bucățică.

Specialitățile tradiționale din carne ale Casei Baciu: îți încântă simțurile cu aromele de scorțișoară și cuișoare. Chișca, cu siguranță produsul cel mai autentic al zonei, o delicatesă care te va cuceri cu gustu-i ușor dulceag invitându-te într-o călătorie culinară spre bucătăria autentică a trecutului; Mușchiul haiducesc, produsul al cărui gust se remarcă prin procesul inedit de afumare și uscare; Cârnații boierești care te vor cuceri cu siguranță de la prima înghițitură; Costița hițuită și Mușchiul copt în jar te vor încânta cu savoarea lor unică; Jambonul țărănesc, o îmbinare perfectă de afumare și maturare; și Toba, al cărei gust distinct este fixat de varietatea de condimente ce se combină armonios cu aroma usturoiului: toate aceste delicii sunt pregătite manual din cele mai delicioase produse, și promit că te vor cuceri cu aroma lor inconfundabilă.

Hribii se taie cubulețe si se prăjesc in untul încins, amestecând-se ușor. Din când în când, se toarnă cate putina apa, pana ce hribii se înmoaie bine. Ouăle se bat separat, se adaugă smântâna, sarea, mărarul, iar la sfârșit – hribii prăjiți. Toata compoziția se pune la cuptor 15 minute, pana se rumenește. Tocănița se servește caldă, cu mămăliguța.

Tochitură bucovineană

Carnea se taie cubulețe și se prăjește într-un ceaun, împreună cu costiță. Se adaugă putina apa si se fierbe amestecul de carne la foc mic. După ce fierbe se adaugă vinul, usturoiul, cârnăciorii tăiați fin (prăjiți și ei in prealabil). Separat se face mămăliga.

Tochitura se servește pe farfurie, alături de mămăliga peste care se pune brânza si oul prăjit.

Este un borș de bureți dres cu smântână. Polyporus squamosus – păstrăvul de nuc – este o ciupercă care creşte pe copacii vii – nuci, arțari, foioase sau pomi fructiferi, începând din primăvară până în luna octombrie. Pentru 5 porţii este nevoie de 700 g de bureţi, ou, zarzavat în funcţie de cât de groasă se vrea a fi ciorba: ardei, roşii, morcov, ceapă şi pătrunjel - tocate, 800 g de smântână, jântuială sau borş acru, sare, leuştean şi hasmaţuchi. Bureţii păstrăvi se pun la fiert, se ia spuma, după care se adaugă zarzavatul. Când legumele sunt fierte se acreşte cu jântuială – iese mai gustoasă faţă de cea preparată cu borş. În funcţie de gust, se mai lasă să dea un clocot-două şi se opreşte focul. Smântâna se amestecă cu oul şi se toarnă în deresală. Deasupra se pune leuştean şi hasmaţuchi. Se serveşte rece, vara fiind o adevărată plăcere culinară.

Pentru aceste delicioase sărmăluțe, ușor uscate și înmiresmate de gustul profund al hribilor avem nevoie de ingrediente simple și neapărat de o oală de lut. Se pun bureții la înmuiat și apoi se trec prin mașina de tocat; se adaugă piperul, cimbrul, orezul, ceapa călită, verdeața și bulionul, apoi se fac sarmalele și se pun la fiert. Când sunt fierte, se servesc cu smântână. Se pot servi și cu mămăliguță.

Unul din preparatele emblematice ale zonei este chișca. Ea se regăsește în forme foarte diferite:

Acest preparat poate fi însoțit de una sau mai multe garnituri: mămăligă cu lapte acru, cartofi cu murături, salată de sfeclă cu hrean, ceapă roșie cu oțet sau cu muștar.

Brânzeturile sunt una din vedetele bucătăriei bucovinene, mai ales că se folosesc inclusiv la deserturi și aici nu este vorba doar despre celebrele „poale-n brâu“, adică plăcintele cu brânză, ci este vorba şi despre diverse rețete de prăjituri. Pentru o tavă de alivancă este nevoie de 1 kg de chișleag (așa cum denumesc bucovinenii laptele bătut), făină de grâu – 200 g, mălai – 400 g, 4 ouă, zahăr după gust – aproximativ 300 g, brânză de vacă sau caş de oaie – 400 g, praf de copt, verdeață: cozi de ceapă şi mărar, esență de lămâie, sare, smântână – 300 g. Gălbenușurile se mixează cu zahărul, apoi se adaugă restul ingredientelor, se toarnă compoziția în tava unsă cu untură. Înainte de a se pune la cuptor se realizează o compoziție din 2 linguri de făină de grâu, un ou şi 2 linguri de zahăr şi se toarnă deasupra. Se lasă la cuptor până trece testul scobitorii. Smântâna se amestecă cu zahăr, după gust, şi se pune peste alivancă.