Produits gastronomiques traditionnels de Bucovine – Câmpulung Moldovenesc

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Préchauffez le four. Placez soigneusement le papier sulfurisé dans le plateau. Ensuite, dans un bol magique, mélangez le lait, les œufs, l'huile, le sucre et les arômes, le sel et la levure dissoute. Incorporez progressivement la farine, tout en pétrissant passionnément jusqu'à ce qu'on arrive à obtenir une pâte légèrement poreuse. Formez des boules de cette pâte et mettez-lez dans un grand bol, enduit de poussière d'étoile. Recouvrez d'une couche d'huile et d'un chiffon magique. Laissez-les se reposer et continuer à grossir pour se transformer en géant. Ajoutez maintenant la garniture au fromage. Transformez la pâte, qui est devenue grande, aussi grosse qu'un géant, en petits carrés parfaits comme des œuvres d'art. Remplissez-les de fromage à la crème et pliez-les comme des enveloppes portant de précieux secrets. Mélangez les œufs avec le lait et appliquez enfin une couche brillante sur les tourtes fraîchement préparées, en utilisant le pinceau magique. Faites-les cuire au four pour un voyage de 30 minutes sur la lune.

Qui n'aime pas les tourtes de Bucovine ? Une recette enchantée, pleine de saveurs magiques, comme la plupart des produits de la gastronomie de Bucovine.

Ici, sur les rives de la rivière Moldavie, la culture culinaire est influencée par les traditions roumaines, mais aussi par les minorités polonaises et houtsoules. Les divers éléments culturels créent une mosaïque culinaire fascinante. Ici, vous découvrirez non seulement des plats traditionnels, mais aussi une authenticité culturelle et une grande hospitalité. Les gens de Bucovine conservent les traditions locales et célèbrent les événements sociaux et religieux avec de vieilles recettes et d'occasions de faire de la cuisine au sein de la famille.

Au cœur de la Bucovine, Câmpulung Moldovenesc, cette ville connue pour ses paysages vallonnés et montagneux d'une rare beauté et pour ses vues qui viennent d'un conte de fées, est fière de sa longue tradition d'élevage et de culture fruitière. Et les produits d'origine animale sont de véritables délices culinaires. La crème fraîche, les produits à base de viande de porc, la truite de montagne ne sont que quelques-uns des ingrédients de base utilisés pour préparer les plats traditionnels et les champignons forestiers les couronnent d'un goût authentique. Voici comment le charme du lieu et la magie de la culture donnent naissance au goût qui inonde tous vos sens : des hachis, ragoûts, choux farcis, bortsch, soupes et bouillabaisses au yaourt aigre fait maison.

Les fruits d'arbustes et les vergers complètent à leur tour la riche palette culinaire.

La Bucovine vous accueille avec un festin de saveurs divines, plein de plats délicieux. À part les merveilleux monastères, cette région propose une large gamme de plats traditionnels : la saucisse aux légumes de Putna, les roulés au fromage de Sucevița ou la tarte aux champignons. Les délices se poursuivent avec des Knedles de pommes de terre et des pommes de terre au cumin et promettent une expérience culinaire mémorable.

Bucovine : le lieu où chaque assiette raconte une histoire authentique. Un voyage gastronomique plein de charme et de saveurs, comprenant les plats inimitable d'une région charmante.

Produits traditionnels de la région :

Le fromage appelé Izvorul Alb : un produit unique en raison de sa longue maturation et de sa fabrication artisanale. Sa saveur et son goût inimitables vous convaincront et la texture aérée sera une délicatesse pour les sens. Une expérience authentique dans chaque détail.

Les spécialités traditionnelles de viande de la Maison Baciu : chatouillent vos sens avec les arômes de cannelle et de clous de girofle. Le Boudin, certainement le produit le plus authentique de la région, une délicatesse qui vous conquerra avec son goût légèrement sucré, en vous invitant à un voyage culinaire vers la cuisine authentique du passé ; la Viande des heiduques, le produit dont le goût se distingue par le processus unique de fumaison et de séchage ; les Saucisses des vieux boyards qui vous conquerront sûrement dès la première bouchée ; l'Entrecôte-frites et la Viande grillée sur la braise vous raviront par leur saveur unique ; le Jambon paysan, une combinaison parfaite de fumaison et de maturation ; et le Fromage de cochon, dont le goût distinct est fixé par la variété d'épices qui se combinent harmonieusement avec l'arôme de l'ail : tous ces délices sont préparés à la main à partir des produits les plus délicieux et promettent de vous conquérir avec leur saveur inimitable.

Quelques recettes appétissantes de la région :

Ragoût de cèpes comme en Bucovine

Coupez les cèpes en dés et faites-les frire dans du beurre chaud, tout en remuant doucement. De temps en temps, versez un peu d'eau jusqu'à ce que les cèpes se ramollissent bien. Battez les œufs séparément, puis ajoutez la crème, le sel, l'aneth et à la fin – les cèpes sautés. Placez toute la composition au four pendant 15 minutes, jusqu'à ce qu'elle soit dorée. Le ragoût est servi chaud, accompagné de la polenta.

Hachis de Bucovine

Coupez la viande en dés et faites-la frire dans un chaudron aux côtés des côtes. Ajoutez un peu d'eau et faites bouillir le mélange de viande à feu doux. Après ébullition, ajoutez le vin, l'ail, les saucisses finement hachées (frites elles aussi à l'avance). Séparément, préparez la polenta.

Le hachis est servi dans l'assiette, accompagné de la polenta au dessus de laquelle on devrait poser le fromage et l'œuf frit.

Soupe de légumes au champignon écailleux

C'est un bortsch de champignons à la créme. Polyporus squamosus – le Polypore écailleux – est une espèce de champignons qui pousse sur les arbres vivants – noyers, érables, arbres à feuilles caduques ou arbres fruitiers, à partir du printemps jusqu'au mois d'octobre. Pour 5 portions, on a besoin de 700 g de champignons, d'un œuf, de légumes en fonction de la consistance de la soupe : poivrons, tomates, carottes, oignons et persil - hachés, 800 g de crème, du lactosérum ou du bortsch aigre, du sel, de la livèche et du cerfeuil. Faites bouillir le champignon écailleux, retirez la mousse, ensuite rajoutez les légumes. Lorsque les légumes sont cuits, rajoutez le lactosérum pour que la soupe soit rendue aigre – celle-ci a plus de goût que celle préparée avec du bortsch. Selon le goût, laissez-la bouillir encore quelques moments et éteignez le feu. La crème est ensuite mélangée avec l'œuf et versée dans la soupe. Mettez dedans la livèche et le cerfeuil. Elle doit être servie fraîche, étant un vrai plaisir culinaire en été.

Choux farcis aux cèpes de Bucovine

Pour ces délicieux choux farcis, légèrement séchés et parfumés au goût profond des cèpes, nous avons besoin d'ingrédients simples et nécessairement d'un pot en argile. Faites tremper les champignons, puis passez-les dans le hachoir à viande ; rajoutez le poivre, le thym, le riz, les oignons cuits, les légumes verts et le bouillon, puis préparer les rouleaux de chou et faites-les bouillir. Lorsqu'ils sont cuits, on peut les servir accompagnés de la crème sure. Ils peuvent également être servis accompagnés de la polenta.

Boudin de Bucovine

L'un des plats emblématiques de la région est représenté par le boudin. Il se retrouve sous des formes très différentes :

Le boudin de Brodina : préparation de viandes de porc hachées avec des pommes de terre grattées, de la farine ou des tasses de maïs, avec du bouillon d'os ou de la soupe aux lentilles
Le boudin de Pleșa : préparation de foie de porc avec de la chapelure ou du pain
Le boudin de Pleșa, la version avec du boudin noir : préparation de boudin noir avec du sarrasin
Le boudin de Solca Poieni : préparation de saucisse de foie avec du bacon
Le boudin de Putna : - préparation de sang avec du bacon
Le boudin classique de Bucovine : - préparation de divers organes avec du riz

Cette préparation peut être accompagnée d'une ou plusieurs garnitures : polenta au lait fermenté, pommes de terre marinées, salade de betteraves au raifort, oignon rouge au vinaigre ou à la moutarde.

Tarte à la farine de maïs avec du fromage

Les fromages se retrouvent parmi les stars de la cuisine de Bucovine, d'autant plus qu'ils sont également utilisés pour les desserts et qu'il ne s'agit pas seulement des célèbres « tourtes de Bucovine », soit les tartes au fromage, mais aussi de diverses recettes de gâteaux. Pour un plateau de tartes à la farine de maïs, on a besoin de 1 kg de lait de baratte « chișleag » (comme les gens de Bucovine appellent le babeurre), de la farine de blé – 200 g, de la farine de maïs – 400 g, 4 œufs, du sucre au goût – environ 300 g, du fromage cottage ou du fromage de brebis – 400 g, de la levure chimique, des légumes verts : des tiges d'oignon et d'aneth, de l'essence de citron, du sel, de la crème – 300 g. Mélangez les jaunes d'œuf avec le sucre, puis rajoutez le reste des ingrédients et versez la composition dans la plateau lardé. Avant de mettre au four, faites une composition de 2 cuillères à soupe de farine de blé, un œuf et 2 cuillères à soupe de sucre et versez dessus. Laissez dans le four jusqu'à ce que les tartes passent le test du cure-dent. La crème est mélangée avec du sucre, au goût, et versée sur les tartes.