Petit-déjeuner à Margina

Dans la commune de Margina, du département de Timiș, nous apprenons à être plus voyageurs et moins touristes. Nous nous mettons à table avec les hôtes d'ici et, à chaque bouchée, nous découvrons la diversité culturelle qui se cache dans tous les plats se trouvant sur la table qui s'étend devant nous.

Les Souabes, les Hongrois, les Serbes, les Russes, les Bulgares, les Ruthènes et les Roms ont laissé par ici des influences qui se font sentir dans le riche goût des soupes épicées à l'estragon, de la caponata d'aubergines, du poulet au paprikash, des vieux rouleaux de chou farcis, de la pljeskavica et de toutes les autres gourmandises qui ne manquent pas à la table des habitants de cette région. 

Les plats sont gras, nutritifs et savoureux, caractérisés par des sauces rôties dans la graisse, à base de farine chaude, trempées avec du bouillon d'os ou aux légumes et rehaussées de crème sure. Les rouleaux de chou farcis sont différents par rapport à ceux cuisinés dans les autres régions du pays, étant préparés à base de viande hachée avec un hachoir et gros comme un poing.

Les visites très bien organisées de la région vous permettent également de découvrir, à part la nourriture, la nature et la culture de ces lieux. 

Embarquez pour des visites guidées et arrêtez-vous en cours de route autour des tables organisées dans les maisons des habitants. Vous en apprendrez non seulement sur les produits propres et savoureux qu'ils cuisinent, mais aussi sur la nature généreuse de ces gens, qui « grossissent quand ils vous voient manger ». 

Nous y trouvons également tante Emilia Popa, l'une des hôtes du produit Petit-déjeuner à Margina, celle qui met sur la table des invités des plats traditionnels et des plats qu'elle continue de garder en vie grâce à son implication.

La « farce » au foie, une recette d'origine slovaque, en est l'un des exemples. Préparée par tante Emilia Popa de Coșteiu de Sus à l'occasion des événements spéciaux ou des dimanches au cours desquels tout le monde se réunit à la table, la recette vient de loin dans le temps, de l'époque où elle était petite et les gens étaient obligés de multiplier la nourriture de différentes manières pour que tout le monde arrive à manger. Soigneusement conservée, la recette est également appréciée dans nos jours pour son bon goût et ses propriétés nourrissantes.

La « farce » se prépare de la manière suivante : hachez un gros oignon, de la taille d'un poing, dans une cuillère à soupe pleine de saindoux. Pas d'huile, car le saindoux a meilleur goût ! Faites revenir l'oignon jusqu'à ce qu'il soit vitreux. Retirez du feu et coupez à ce moment un bouquet de persil, mettez un ou deux foies crus râpés - et non pas coupés - et puis ajoutez du sel, du poivre et 5 à 6 œufs, pas plus. Ajoutez tant de cuillères à soupe de farine que le nombre d'œufs utilisés ! Mélangez toute la composition et ensuite faites bouillir le mélange dans un sac qui ne fond pas. Il y a longtemps, ce mélange était enveloppé de papier cellophane, était bien attaché et plongé dans de l'eau bouillante où il doit être bouilli pendant environ 45 minutes. Ensuite, coupez en tranches sur une assiette plate.

Cette recette slovaque, dont tante Emilia se souvient de sa mère, vient de l'époque où les mariages se faisaient à la maison et non pas au restaurant, et cette recette y était l'un des plats traditionnels. Parce que chez les Slovaques, la viande est placée deux fois sur la table à l'occasion des mariages ou des baptêmes. Mettez la soupe, mettez la viande de poulet bouillie et non préparée avec des œufs, puis les foies ainsi préparés, accompagnés de la purée et de la compote. Après cela les rouleaux de chou farci, après les rouleaux de chou farci mettez le rôti de porc accompagné des cornichons au vinaigre et après tout cela mettez les gâteaux.

Certaines personnes disent que ce plat a été conçu pour bien multiplier la viande, puisqu'on peut préparer une assiette pleine de nourriture en utilisant uniquement deux foies. Mais il est encore préparé dans nos jours pour être servi au brunch du dimanche ou pour les invités spéciaux. De la même façon que vos seigneuries y sont chaleureusement attendues !