Nous vous invitons à vous perdre dans l'histoire culinaire du Pays des Houtsoules, dans les communes de Fundu Moldovei et de Moldova – Sulița, une destination gastronomique vraiment unique. Cette région, située au nord-ouest du département de Suceava, se caractérise par des formes de relief variées et pittoresques, en étant encadrée dans le paysage submontagnard des Carpates Orientales.
La commune de Fundu Moldovei est située dans une dépression pittoresque, créée par le cours de la rivière Moldavie, encadrée par les crêtes d'Obcina Mestecăniș et gardée par les affluents de la rivière Moldavie. Elle représente un véritable trésor ethnologique et folklorique, avec une histoire riche, consignée depuis le XXe siècle. Fundu Moldovei est considérée comme un point de référence pour les recherches sociologiques, en étant soutenue par l'historien Ion Nistor et en représentant l'un des quatre sites des premières recherches sociologiques en Roumanie, dirigées par Dimitrie Gusti. Ici, la culture traditionnelle se retrouve dans des éléments d'architecture traditionnelle, de vie pastorale, d'artisanat, de costumes folkloriques, de coutumes et de cérémonies, tout en offrant une expérience authentique de la vie spirituelle.
Le paysage submontagnard de cette région ajoute une touche particulière à l'aventure gastronomique, en offrant un cadre naturel pittoresque où vous découvrirez des saveurs authentiques et des produits locaux de haute qualité. À Fundu Moldovei, vous dégusterez le fromage fumé, le fromage à pâte pétrie, le fromage Deluț de lactosérum roumain à base de petit-lait de brebis, de chèvre, ou de vache et bien d'autres. Ces produits sont soigneusement élaborés, en préservant l'authenticité des goûts et des saveurs de cette région.
La commune de Moldavie - Sulița, située un peu plus au nord sur la même vallée de la rivière Moldavie, vous dévoilera les secrets de la gastronomie Houtsoule et les traditions uniques de ce groupe ethnique. Ici, vous dégusterez de la bouillie de farine de maïs avec des pommes de terre et du lait aigre tenu dans un pot fait aux merrains en bois de sapin, des ragoûts d'agneau, de la viande fumée, du pain avec des pommes de terre et de la farine de maïs ou du bortsch de betterave. Ici, vous aurez également l'occasion de déguster la délicieuse salade de champignons, préparée avec un grand savoir-faire à partir d'ingrédients locaux. Ou qui sait, vous aurez peut-être l'occasion de la préparer vous-même en suivant la recette traditionnelle.
Pour cela, vous aurez besoin de 5 kg de petits champignons, méticuleusement lavés. Ensuite, vous devrez les nettoyez et les faites bouillir dans de l'eau avec un peu de sel, pendant 30 à 40 minutes, jusqu'à ce qu'ils ramollissent correctement. Après ébullition, laissez-les s'égoutter et refroidir. Ajoutez ensuite 3 kg de poivrons, 1 kg d'oignons, finement hachés, et mélangez la sauce avec 2 cuillères à soupe de gros sel, 8 cuillères à soupe de sucre, une tasse de vinaigre et 2 tasses d'eau. Vous ferez ramollir les oignons dans quelques cuillères à soupe d'huile. Ce processus donne un goût plus intense à la salade, surtout lorsque les oignons sont ramollis à l'avant au lieu d'y être ajoutés crus. Dans une grande casserole appropriée, vous ajouterez progressivement à l'eau bouillante tous les ingrédients pour la sauce. L'ordre est très important : vous commencerez par les poivrons tranchés et nettoyés des graines, ensuite vous ajouterez également les oignons après 8 à 10 minutes. Ensuite les rondelles de carottes pendant 10 à 12 minutes. Ajoutez les champignons à la fin et laissez-les bouillir pendant 10 à 15 minutes. Une fois les légumes cuits, laissez-les reposer brièvement, en prenant soin de ne les pas refroidir complètement et en les mélangeant soigneusement. Mettez ensuite la salade dans des bocaux prêts à l'emploi et stérilisés. Conservez cette délicatesse dans la cave ou dans le garde-manger et profitez-en pendant la saison froide aux côtés de vos amis et de la famille.
Si vous êtes passionné de gastronomie et d'aventures culinaires, vous ne pouvez manquer aucun événement local spécial, tel que le Brodina Houtsoule Fest ou la Foire des Laitiers à Câmpulung Moldovenesc. Ces événements promettent d'offrir des saveurs authentiques et des expériences gastronomiques uniques. En conclusion, le Comté des Houtsoules vous attend pour vous emmener dans un voyage culinaire passionnant, à travers un paysage submontagnard pittoresque et avec une riche culture traditionnelle. Venez découvrir les produits traditionnels, les recettes authentiques et la culture authentique de cette région et laissez-vous inspirer par les saveurs authentiques et les paysages pittoresques. À Fundu Moldovei et Sulița Moldova, deux communautés de producteurs se distinguent par des produits traditionnels enregistrés :
La ferme d'élevage de vaches laitières Deluț propose les produits laitiers suivants :
Fromage fumé Deluț : Un produit qui se distingue par son goût, son arôme et son onctuosité, qui sont issues des processus biochimiques qui se déroulent lors de la maturation et du fumage traditionnel. Il est fumé en gros morceaux d'environ 1,5 kg et contient plus de matières grasses que d'autres produits similaires, ce qui lui confère des saveurs riches. La production est faite à la main, avec des ustensiles spécifiques traditionnels.
Fromage à pâte pétrie Deluț : Ce fromage se caractérise par son goût, son arôme et son onctuosité, qui sont obtenues lors du pétrissage, du battage et du stockage. La maturation a lieu dans des emballages en bois, et la production se déroule manuellement, avec l'utilisation d'ustensiles traditionnels.
Fromage Deluț de lactosérum roumain à base de petit-lait de brebis, de chèvre, ou de vache : Ses caractéristiques distinctives comprennent le goût, l'arôme et l'onctuosité du produit, en étant déterminées par la qualité du lait et du lactosérum gras pressé du caillé après le pétrissage. Ce fromage contient une quantité plus importante de matières grasses que d'autres produits similaires, ce qui met en évidence les substances gustatives et aromatiques formées au cours du processus. Toutes les étapes de la production sont effectuées manuellement, avec des ustensiles traditionnels, y compris le chauffage directement au feu de bois.
Caillé Deluț : Ce produit se distingue par le goût, l'arôme et l'onctuosité obtenues lors de la maturation et de la fermentation. La production implique l'utilisation du caillot naturel et se déroule manuellement, avec des ustensiles spécifiques traditionnels
La famille Chișciuc produit des diverses confitures et des légumes en conserve sous la marque « Garde-manger des Houtsoules » :
Canneberges Concassées : Celles-ci sont fabriquées à partir de fruits de canneberge provenant des prairies de montagne de la commune de Moldova-Sulița, qui sont situées à des altitudes comprises entre 1.200 et 1.400 m. Les canneberges écrasées sont préparées à partir de fruits mûrs cueillis à maturité et récoltés à la main dans les prairies. Ces fruits sont consommés frais ou sont transformés sous forme de jus, compote, confiture et thés. Les feuilles et les fruits de canneberge sont également utilisés à des fins thérapeutiques. La récolte a lieu aux mois de septembre et d'octobre, lorsque la teneur maximale en substances actives est atteinte.
Ces produits traditionnels reflètent l'authenticité et la tradition gastronomique de la région et sont prêts à vous offrir une expérience culinaire vraiment spéciale au Comté des Houtsoules.
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0330803124 - Centrul Național de Informare și Promovare Turistică Suceava
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